About Ordinary オーディナリーのこだわり

オーディナリーのこだわり「理想のパンを追求して」

酵母へのこだわり

オーディナリーでは理想の食感、味わい、香り、形を求め、
数種の自家製酵母や、イーストを使い分け、
また、かけ合わせて使用しています。

野菜や穀物、小麦粉、ハーブ、フルーツからとった
レーズン種・ホップ種・ルヴァンリキッドなどの
天然酵母は、独特の豊かな風味と深い味わいを
生み出します。

発酵時間へのこだわり

通常、量産されてるパンの発酵時間は3時間程度、
「長時間発酵」と謳われているものでも6時間程度ですが、
オーディナリーではその3倍にあたる18時間をかけて
じっくりと生地を発酵させています。
このようにして熟成を進ませることで、
外側はパリッと、中はしっとりとした
風味豊かで美味しいパンが出来上がります。

粉へのこだわり

パンの味を大きく左右する粉は、
国産・フランス産・北アメリカ産の粉を厳選して使用しています。
オーナーシェフが自ら少量ずつ仕入れるているため
麦が持つ本来の美味しさ、香りが
損なわれることがありません。

具材へのこだわり

中に練り込むドライフルーツやナッツなどの具材は
可能な限りオーガニックのものを使用しています。

贅沢な具材がふんだんに入った極上の
オーディナリー特製パン・ベーグルを
どうぞお楽しみください。

自分の焼くパン、販売員との会話などを通して、
お客様の日常にほんの少しでも喜びや感動を与えられ、
この店が近隣の方々の情報交換の場、憩いの場となれば
これ以上幸せなことはありません。

若輩者ではありますが、素晴らしい仲間、師匠に恵まれ、
沢山のパンに出会ってきました。
その中で生まれたイマジネーションが今のオーディナリー
のショーケースの中にあるパンたちを作り出しています。
まだまだ自分が追い求める食感、味わい、香り、形、そして
そのパン自体が放つオーラは得られていませんが、
日々思考錯誤しながら進んでいきたいと思っています。

皆さまのご来店、スタッフ一同心よりお待ちしています。


私たちのパン作りに対するこだわりや想いなど

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